牛肉干执行标准23969详解

在我国，牛肉干作为一种深受消费者喜爱的休闲食品，其生产标准严格遵循《GB/T 239692009 肉干》这一国家标准，在食品安全法中，并未对牛肉干的蛋白质含量做出具体规定，根据《GB/T 239692009 肉干》的规定，牛肉干中的蛋白质含量应不低于30克/100克，水分含量应不超过20克/100克，脂肪含量应不超过10克/100克，氯化物（以NaCl计）含量应不超过5克/100克，总糖（以蔗糖计）含量应不超过35克/100克，这些规定的制定，旨在确保牛肉干的安全性和营养价值。

牛肉干的生产还需符合无杂质的要求，理化指标方面，牛肉干的水分含量应不超过20%，脂肪含量应不超过10%，蛋白质含量应不低于40%，盐分含量应不超过7%，总糖含量应不超过30%，亚硝酸盐残留量应不超过30mg/kg，在微生物指标方面，细菌总数应不超过30000个/g，大肠菌群应不超过40个/100g，致病菌不得检出，这些指标的要求，确保了牛肉干在食用过程中的安全性。

根据国家标准GB/T 239692009《肉干》，每100克牛肉干的水分含量不应超过20克，这一标准不仅保证了牛肉干的质量，还确保了其保存期限，牛肉干通常由黄牛肉和多种调料腌制而成，其独特的风味和方便携带的特性，使其成为理想的休闲食品，历史上，牛肉干甚至被誉为“成吉思汗的行军粮”，可见其悠久的历史和深厚的文化底蕴。

牛肉干的含水量解析

牛肉干的含水量是其品质的重要指标之一，在制作过程中，牛肉干经过浸渍、凉干等步骤，一般含水量控制在35%左右，如果直接用微波烘干，由于功率要求较大，设备投资也较高，因此从经济效益出发，含水量应控制在20%左右，再进行微波烘干和杀菌，通常腌制时间为25度左右，8小时即可完成。

在我国休闲牛肉产业中，虽然许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争并不激烈，大多数企业销售半径较小，产业链不完整，使得能够在全国市场畅销的产品尚未出现，牛肉干在市场上仍被视为一种土特产。

根据国家标准GB/T 239692009《肉干》，每100克牛肉干的水分含量应小于等于20克，这一标准确保了牛肉干的质量和保存特性，牛肉干由黄牛肉与多种调料腌制而成，其独特的风味和方便携带的特性，使其成为理想的休闲食品。

食品安全法中牛肉干蛋白质含量标准探讨

在食品安全法中，虽然未对牛肉干的蛋白质含量做出具体规定，但牛肉干的生产仍需遵循《GB/T 239692009 肉干》这一国家标准，该标准规定，牛肉干中的蛋白质含量应不低于30克/100克，确保了牛肉干的营养价值。

GB2726是《食品安全国家标准熟肉制品》，适用于牛肉干等熟肉制品，根据GB2726标准，牛肉干被定义为“以牛肉为原料，经过切割、腌制、干燥等工艺制成的肉制品”，这一标准对牛肉干的卫生要求、检验方法、检验规则等进行了详细规定，确保了牛肉干的安全性和卫生质量。

优质的牛肉干富含蛋白质、铁、锌等多种营养素，是理想的零食选择，消费者在购买时，可通过查看产品营养成分表，确保蛋白质含量较高，脂肪和钠含量适中，部分高端产品还会标注无糖、低脂、高蛋白等特性，满足特定健康需求，关注生产日期与保质期，确保牛肉干的新鲜度。

国家标准对肉干品质的规定与选购指南

根据国家标准GB/T 239692009《肉干》，每100克牛肉干的水分含量不应超过20克，这一标准确保了牛肉干的质量和保存期限，牛肉干通常由黄牛肉和多种调料腌制而成，其独特的风味和方便携带的特性，使其成为理想的休闲食品。

在品尝牛肉干时，应注意其口感，高品质的牛肉干口感鲜美，肉质细腻，有嚼劲，不腻口，如果口感过于咸或过于甜，可能是添加了过多的调料，选择知名品牌也是一个重要的参考因素，知名品牌通常有严格的质量控制，可以保证产品的品质。

在色泽方面，优质牛肉干颜色呈暗红色或棕红色，有光泽，如果颜色过于鲜艳或发黑，可能是添加了过多的人工色素或牛肉不新鲜，在制作工艺方面，高品质的牛肉干会严格控制温度和湿度，以确保口感和营养，低温烘烤的牛肉干口感更佳，营养成分也更丰富。

在选购牛肉干时，应注意以下几个方面：观察颜色，优质的牛肉干颜色应该是红褐色或深褐色，表面有光泽，颜色均匀，闻气味，新鲜的牛肉干应该有肉的香味，如果闻到异味或酸味，可能是保存不当或已经变质，关注生产日期和保质期，确保牛肉干的新鲜度。

食品检测中的国家标准涉及众多领域和产品类型，旨在确保食品安全与质量，在选购牛肉干时，消费者应充分了解国家标准，以确保购买到安全、健康的食品。