在职场中，员工突然离职，即所谓的“说走就走”，给用人单位带来了诸多挑战，面对这样的情况，老板应该如何应对？以下是对这一问题的深入分析和详细解答。

1. 未签订劳动合同，员工说走就走：工资支付与赔偿

如果用人单位未与员工签订劳动合同，员工提出辞职并说走就走，用人单位依然有义务支付员工已工作的工资，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，如果用人单位能够提供证据证明员工的离职给其造成了损失，比如培训费用、客户流失等，用人单位可以要求员工进行一定的赔偿。

具体案例：

某员工入职后未签订劳动合同，工作一个月后突然辞职，根据法律规定，用人单位应支付该员工一个月的工资，但如果该员工离职导致公司失去了重要客户，公司可以要求员工赔偿相应的损失。

2. 员工未提前辞职，说走就走：处理方法与责任

员工未提前辞职，私自离职，给公司造成损害，公司可以要求赔偿，按照离职手续表办理相关手续，离职员工将离职手续表交部门负责人签字，员工辞职应提前向公司提出申请，否则工作交接可能会出现问题。

处理步骤：

1、员工提出辞职申请。

2、公司审核辞职申请，确认是否符合离职条件。

3、公司与员工协商离职事宜，包括工资结算、工作交接等。

4、员工完成工作交接，提交离职手续表。

员工可以采取以下两种方式要求支付工资：

向当地劳动监察部门投诉。

向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，追讨欠薪。

如果员工因未签订劳动合同而解除劳动关系，他们还有权要求经济补偿金，除了追讨工资外，员工还可以要求经济补偿和双倍工资，通常能够得到满意的结果。

法律依据：

《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

对于个体户而言，处理员工说走就走的情况同样需要遵循相关法律法规，个体户也必须按时支付员工工资，并签订劳动合同以及缴纳社会保险。

注意事项：

1、个体户应与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。

2、个体户应按时支付员工工资，不得拖欠。

3、个体户应依法缴纳社会保险，保障员工的合法权益。

面对员工说走就走的情况，老板应依法处理，既要保障员工的合法权益，也要维护公司的利益，通过合法途径解决纠纷，确保双方都能得到满意的结果，用人单位应加强员工管理，提高员工的归属感和忠诚度，降低员工离职率。