在利益的驱使下，一些不法商贩采取了一系列手段来增加猪的体重，以期获得更高的利润，一种常见的手段就是在饲料中违规添加药物，以此来抑制猪的运动，加速其育肥过程，或者在长途运输过程中使用这些药物，以减轻动物的应激性，降低死亡率，以下是一些常见的不法手段和药物：

1、氯丙嗪的滥用：氯丙嗪是一种吩噻嗪类药物，主要用于临床上的中枢多巴胺受体的阻断剂，能够作用于中枢神经系统，常用于镇吐、镇静催眠以及抗晕眩、晕动症等，一些养殖户为了追求经济效益，会在饲料中违规添加氯丙嗪，这种药物能够抑制猪的运动，使它们在短时间内迅速增重，在长途运输过程中，使用氯丙嗪可以减轻动物的应激反应，降低死亡率。

2、水分限量与标准：畜禽标准规定了猪、牛、羊、鸡肉的水分限量，这些标准不仅包括了畜禽的水分含量指标，还涵盖了检测方法，不法商贩为了增加肉品的重量，往往会突破这些标准，给猪等动物灌水。

3、注胶肉的加工：注胶肉是将卡拉胶、黄原胶、琼脂等食用胶与水混合后注入畜禽体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住，从而大幅提高畜禽肉的重量，这种做法不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成严重威胁。

4、双氧水的滥用：双氧水的化学名称是过氧化氢，是一种强氧化剂，在正常情况下，食品级双氧水可以用于食品加工的助剂，起到杀菌消毒的作用，不法商贩通常使用的是工业双氧水来浸泡猪蹄，这种做法非常不安全，甚至可能致命。

5、注水肉的识别：不法商贩为了追求利益，会对家禽兽进行注水，注水的方式多种多样，包括在宰杀前通过食道灌水，宰杀后通过动脉管注水，甚至在销售前直接用针头对肌肉内注水，注水肉不仅是一种劣质产品，还可能对消费者的健康造成严重威胁。

双氧水泡猪蹄的安全性分析

1、食品级双氧水的合法使用：食品级双氧水在规定剂量下使用是合法的，根据2007年的国家标准，双氧水被允许作为食品加工的助剂，不法商贩通常使用的是工业双氧水，这种做法非常不安全。

2、双氧水对健康的危害：双氧水泡过的猪蹄，颜色发白，猪肉毫无弹性，无论怎么清洗，都会有残留，食用双氧水泡过的食物，可能会对口腔黏膜、食道胃黏膜造成损伤。

3、火碱泡猪蹄的风险：火碱（氢氧化钠）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中，火碱泡过的猪蹄，为了漂白和增重，对人体健康构成严重威胁。

4、化学处理猪蹄的潜在风险：长期食用这类化学处理的猪蹄可能致癌，并会降低血液携带氧气的能力，专家警告，消费者应警惕这类产品。

如何分辨注胶猪肉

1、观察猪肉颜色：注胶猪肉因水分过高，颜色会变得苍白或灰红，甚至有些发黄。

2、触摸猪肉：注胶猪肉由于水分过多，手感显得松软，不像真猪肉那样坚实。

3、按压猪肉：用手轻压注胶猪肉，如果发现有水溢出，说明其含水量高。

4、水分含量测定法：通过干燥箱干燥法、红外线干燥法等方法测定水分含量，参照国家标准进行判定。

5、观察猪肉的气味：注胶肉触摸时有黏性，按压时比正常的肉硬，柔软度不够；颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色；气味方面，仔细分辨可以闻到区别于正常肉的异味。

6、观察猪肉的切面：注胶肉切面光滑，有胶感特质。

7、烹饪测试：注胶肉下锅煎炒时砰油、粘锅，注水肉不宜炒烂，嚼不动，口感差，没有猪肉的自然香味。

猪肉水分超标销售的责任与后果

1、猪肉水分含量标准：根据《GB183942020》标准，猪肉水分含量应小于75%，其他肉类也有相应的水分含量标准。

2、销售未经检验检疫肉类犯法：销售未经检验检疫的肉类是违法行为，可能构成销售不符合安全标准的食品罪。

3、责任与处罚：对于销售猪肉水分超标的行为，依法应承担相应的法律责任，包括罚款、拘留甚至刑事责任。

4、消费者权益保护：消费者应提高警惕，避免购买水分超标的猪肉，维护自身权益。

不法商贩在利益驱使下采取的各种手段，不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成严重威胁，消费者应提高自我保护意识，选择正规渠道购买肉类产品，共同维护食品安全。